I produttori di materie prime, le aziende che le trasformano, quelle che le trasportano, quelle che le vendono e quelle che le preparano devono, oggigiorno, seguire regole precise, stabilite dalle autorità competenti, per garantire che le materie siano ineccepibili dal punto di vista della sicurezza e della bontà.

Non vi è dubbio che la tracciabilità dei prodotti è considerata una vera e propria pre-condizione del nuovo modo di produrre e trattare sia gli alimenti che altri materiali.

La tracciabilità ha la funzione di: 

• individuare le eventuali responsabilità, 
• ritirare dal mercato in modo mirato i prodotti non conformi, 
• garantire il consumatore sulla sicurezza.

I presupposti basilari affinché sia possibile rintracciare un prodotto sono: 

• documentare i vari passaggi compiuti lungo la filiera produttiva e distributiva; 
• disporre di elementi conoscitivi e metodici per gli accertamenti strumentali.